Холодильное оборудование для хранения мяса классифицируется по времени, предназначенному для хранения: среднесрочного, длительного и краткосрочного. В ресторанах, заведениях общественного питания и производственных комплексах, где важна сохранность структуры мяса, широко используют установки шоковой заморозки.
Открытые холодильные камеры для мяса должны обеспечивать не только необходимую температуру, но и оптимальный уровень влажности. Эти установки представлены в виде прозрачных витрин и ларей с прямыми или изогнутыми стеклами, обеспечивая отличную видимость для покупателей в торговых точках. Чтобы предотвратить заветривание и пересушивание мяса и свежих продуктов, важно контролировать воздушные потоки, регулируя их интенсивность.
Согласно санитарным нормам, температура хранения мяса не должна превышать 12 градусов, поэтому холодильная установка должна обеспечивать поддержание этой температуры, необходимой для свежих туш, разделки и других процессов.
Режим холодоснабжения подбирается в зависимости от вида мяса, предназначенного для хранения и подачи. Например, среднетемпературное оборудование с температурой около 0 градусов подходит для хранения свежих и охлажденных мясных продуктов, в то время как низкотемпературные системы применяются для замороженных товаров.
Важным требованием является герметичность холодильных камер, их способность эффективно контролировать температуру и влажность с использованием автоматических систем.
Холодильные установки, предназначенные для хранения мяса, могут быть размещены в различных местах, таких как торговые залы, рестораны, мясные цеха, производственные предприятия, торговые центры, супермаркеты и другие. Поскольку мясные продукты подвержены быстрой порче, их длительное хранение без использования холодильного оборудования в большинстве случаев невозможно.