КАМЕРЫ
ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ

Технология интенсивного замораживания, широко применяемая в пищевой промышленности и торговом секторе, например, в производстве кондитерских изделий, известна как шоковая заморозка. Основное преимущество этого метода заключается в быстром охлаждении продуктов, что приводит к уменьшению размера кристаллов льда в их структуре. Это, в свою очередь, повышает качество ферментов, улучшает структуру и предотвращает потери продукции, а также останавливает активность бактерий, сохраняя при этом потребительские характеристики.

Эффективность технологии обеспечивается специальным оборудованием, где ключевую роль играет не только скорость охлаждения, но и оптимизация движения хладагента, направленная на равномерность замораживания и предотвращение деформации продукта.

Конструкция установок, предназначенных для проведения шоковой заморозки, может различаться, однако в общем виде оно базируется на следующих элементах:

1. Панели из пенополиуретана, толщина которых составляет приблизительно 15 сантиметров, формируют каркас оборудования.
2. Компрессор, который обеспечивает снижение температуры во время шоковой заморозки до –40 градусов Цельсия.
3. Дополнительные модули, включая конденсатор, воздухоохладитель, контрольный щит.
4. Система освещения.
5. Слив для мойки/оттаивания.
6. Герметичные двери.

Значительное сокращение отходов и уменьшение потерь веса замораживаемого продукта достигается в 2-3 раза по сравнению с традиционными холодильными камерами. Производительность линии, оборудованной технологией шоковой заморозки, существенно превышает аналогичные системы с обычным охлаждением, достигая в 10 раз.

Возможность компактного размещения аппаратов приводит к экономии производственных площадей, а также обеспечивает быструю окупаемость инвестиций. Сохранение максимальных потребительских качеств замораживаемой продукции делает ее более привлекательной для покупателей.

Благодаря минимизации образования кристаллов льда и подавлению активности бактерий, возможно замораживание пищевых продуктов с продленным сроком хранения.

Области применения данного оборудования включают:

• Заморозка мяса и продуктов из мяса.
• Быстрое охлаждение тушек и частей птицы.
• Шоковая заморозка рыбы и морепродуктов с использованием специализированного оборудования.
• Охлаждение готовых блюд, упакованных овощей и других продуктов.
• Производство и заморозка пельменей.
• Обработка ягод и грибов.
• Заморозка теста и кондитерских изделий, а также другие направления в промышленном и коммерческом секторах.

Мы предоставляем полный спектр услуг "под ключ", включая изготовление, доставку и монтаж оборудования для шоковой заморозки, гарантируя решение любых поставленных задач.

В зависимости от потребностей вашего предприятия, мы предлагаем разнообразные типовые и индивидуальные решения:

1. Скороморозильные шкафы и камеры с производительностью до 50 кг в час, предназначенные, например, для заморозки и длительного хранения кондитерских изделий, включая модели с прозрачными фасадами.
2. Морозильные камеры для нескольких тележек, изготовленные в соответствии с типовыми стандартами или по индивидуальному проекту.
3. Тоннельное оборудование для шоковой заморозки с горизонтальными или спиральными конвейерами.
4. Линии флюидизации, предназначенные для замораживания мелких продуктов и других промышленных решений в масштабах производства.