ШКАФЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ

Шкафы шоковой заморозки представляют собой специализированное оборудование, разработанное для быстрого и интенсивного замораживания продуктов при низких температурах. Они играют ключевую роль в профессиональных кухнях и предприятиях общественного питания, где важна эффективность и высокое качество конечного продукта.

Основной принцип работы шкафов шоковой заморозки заключается в том, что они способны быстро снизить температуру продуктов, предотвращая образование крупных кристаллов льда, что позволяет сохранить текстуру, вкус и питательные свойства продуктов на более высоком уровне.

Эти устройства обычно оснащены продвинутыми системами управления температурой, различными режимами работы и программами замораживания. Они также обладают функциональностью автоматической разморозки, что упрощает их обслуживание и эксплуатацию.

Применение шкафов шоковой заморозки позволяет не только увеличить сроки хранения продуктов, но также сохранить их первозданный внешний вид и качество, что особенно важно в сфере общественного питания. Эти устройства стали неотъемлемой частью современных кухонных технологий, обеспечивая кулинарам и поваренным бригадам необходимые средства для поддержания высокого стандарта кулинарных процессов.

При выборе шкафа шоковой заморозки следует учитывать следующие критерии:

1. Производительность. Обеспечивает ли шкаф необходимую мощность замораживания в соответствии с потребностями.
2. Внутренний объем. Соответствует ли объем шкафа объему замораживаемой продукции.
3. Функциональные возможности. Учитываются ли дополнительные функции, такие как регулировка температуры и возможность охлаждения.
4. Тип компрессора. Выбор между встроенным и выносным компрессором в зависимости от потребностей.
5. Температурный режим. Определение диапазона температур, в котором может работать шкаф.
6. Тип охлаждения. Выбор между водяным и воздушным типом охлаждения в соответствии с требованиями.
7. Габариты. Учитываются ли размеры шкафа и его совместимость с пространством, где он будет установлен.

Шкафы шоковой заморозки имеют различные размеры, подходящие для различных предприятий. Маленькие агрегаты удобны для небольших баров, где их можно встроить в столы, экономя место. В то время как крупные предприятия, такие как рестораны и пищевые производства, могут нуждаться в больших шкафах высотой до 2 метров для удобства хранения больших объемов продукции.

Важно отметить, что шкафы шоковой заморозки обеспечивают быстрое и интенсивное замораживание продуктов, сохраняя их качество и вкус. Они также обладают различными режимами работы, включая систему предварительного охлаждения, что делает их востребованными в областях, где важны продолжительное хранение и высокое качество готовой продукции.

Камеры шоковой заморозки неотъемлемы в сфере общественного питания, где эффективность и качество хранения продуктов играют важную роль. Их отсутствие может привести к излишнему расходу продуктов, увеличивая нагрузку на персонал кухни и снижая общую эффективность работы заведения. Способность регулировать температуру и замораживать продукты без потери вкусовых характеристик является ключевым преимуществом этого оборудования. Простым выбором необходимого режима можно сохранить свежесть, аромат и вес продуктов после заморозки. Важно отметить, что витамины, минералы и питательные вещества сохраняются в процессе резкой заморозки.

Основные преимущества камер шоковой заморозки включают:

1. Быстрое замораживание. Обеспечивает эффективное замораживание блюд или продуктов.
2. Продление срока годности. Позволяет сохранять продукты в отличном состоянии на длительный период.
3. Сохранение вкусовых качеств. Продукты не теряют своих вкусовых характеристик.
4. Экономия расходов. Повышает прибыль заведения за счет уменьшения потерь продуктов.

Камеры шоковой заморозки применяются для обработки различных пищевых продуктов, включая мясо, рыбу, овощи, фрукты, полуфабрикаты и хлебобулочные изделия. Объем камер может варьироваться от 50 до 350 литров, с некоторыми моделями, включающими противни для удобства работы. Важно отметить различие между камерами шоковой заморозки и охлаждения, где первые обеспечивают резкое замораживание до -20 градусов, а вторые могут быстро охладить горячее блюдо до +2 градусов. Время, необходимое на охлаждение блюда, составляет всего 1,5-2 часа, а на заморозку — от 30 до 60 минут.